冷凍食品だけのお店

会津若松のリオンドールが冷凍食品のみを扱う店舗を展開している(Power of Frozen)。これは、コロナウィルスの影響で、家で食事を取る人が増え、冷凍食品をいくつか組み合わせた料理として注目されている。このような形態が成り立つのは、冷凍技術が進んできたことである。従来の冷凍技術は、冷凍するのに30分以上かかってしまい、素材の細胞を破壊してうまみを失ってしまうが、最近の急速急冷システムは、-30℃の液体に浸漬すると、数分で凍結するもの凍眠)や磁石や電磁波で冷風をあてるプロトン凍結(プロトン)などが知られている。


2022年02月18日